Lam hører påsken til, men ikke glem tilbehør! Påskeaften betyr at mange skal da prøve seg på det tradisjonsrike påskelammet. Men hva skal man ha til? Vi ba kokebokforfatter Vidar Bergum dele sine beste oppskrifter på tilbehør til lam, og som vanlig for den Istanbul-baserte mateksperten, er tilbehøret inspirert av midtøsten. Her får du tre av hans egne favoritter – fargerike og spennende tilbehør til påskens hovedmåltid:
- Blomkålris med granateple – et friskt innslag til påskelammet
- Mujadarrah med gresskar/søtpotet – et fargerikt tilbehør
- Harissabønner – gir påskelammet spice!
I Vidar Bergums nye bok Nydelig! Spennende mat full av smak finner du en rekke andre smakfulle og fargerike vegetarretter som gir inspirasjon til middagsbordet. En perfekt bok for deg som vil spise mer grønt, uten å nødvendigvis bli vegetarianer.
Vidar Bergum
Et kjøkken i Istanbul
Vidar Bergum er bosatt i Istanbul hvor han jobber med matbloggen Et kjøkken i Istanbul (etkjokken.com). Fra bloggen deler han oppskrifter, men skriver også litt om matrettenes historie og om Istanbuls rike kulturarv.
Bergum ga i år ut kokeboken «Nydelig! Spennende mat full av smak» (2022) og har tidligere gitt ut kokebøkene «Aubergine og tahini» (2020) og «Hummus og granateple» (2018).
Boka «Nydelig! Spennende mat full av smak» kan du bestille hjem her.
Vidar Bergums tre tilbehør til lam
Tilbehør 1: Blomkålris med granateple – et friskt innslag til påskelammet
«Blomkål er en perfekt match for syrlig smaker fra Midtøsten. Med både granateple, urter og valnøtter i miksen er blomkål med granateple perfekt for deg som vil ha en frisk og fargerik salat på bordet.» – Vidar Bergum
Ingredienser (2-4 porsjoner)
- 250 g blomkål, skåret i buketter
- 100 g granateplekjerner (ca. 1 vanlig eller ½ stort granateple)
- en håndfull (10 g) bladpersilleblader, finhakket
- en liten håndfull (5 g) mynteblader, finhakket
- 1 raus håndfull (35 g) valnøtter, finhakket
- 1 ts malt sumak (kan sløyfes)
- salt og pepper
Dressing
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 ts honning
- 3 ss extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Slik gjør jeg:
- Kjør blomkålbuketter i en kjøkkenmaskin til den har en grovkornet konsistens, også kjent som «blomkålris». Jeg bruker puls-funksjonen, altså at den kjører omtrent ett sekund om gangen før den tar en pause.
- Lag dressingen ved å blande sammen eddik, honning og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
- Rett før servering, bland sammen alle ingrediensene til salaten og rør inn dressingen. Smak til med mer salt og pepper, og eventuelt eddik, honning, olivenolje eller sumak, etter smak. Server med det samme.
Tilbehør 2: Mujadarrah med gresskar/søtpotet – Et fargerikt tilbehør til lam
«Mujadarrah er en klassisk rett fra Midtøsten. En herlig blanding av ris, linser, krydder og karamellisert løk som passer perfekt til lammestek! Med gresskar eller søtpotet i tillegg er dette også et godt hovedrett-alternativ for eventuelle vegetarianere rundt bordet.» – Vidar Bergum
Ingredienser (4-6 porsjoner)
- 180 g (2 dl) brune, sorte eller grønne linser
- 180 g (2 dl) basmatiris
- 3 ss olivenolje
- 1 løk, skrelt og hakket
- 1 ts malt allehånde
- ½ ts malt kardemomme
- 1 liten kanelstang
- 40 g usaltede pistasjnøtter, ristet (s. XX)
- 1 raus håndfull (15 g) frisk bladpersille (uten tykke stilker), hakket
- 1 liten håndfull (5 g) mynteblader, hakket
- salt og pepper
Sprøstekt løk
- 2 dl olivenolje eller nøytral olje
- 2 løk, delt i to og skåret i tynne skiver
- 2 ss rismel (ev. hvetemel)
- salt
Gresskar
- 3 ss olivenolje
- 600 g renskåret gresskar eller søtpotet, i 1½-2 cm terninger
- salt og pepper
Slik gjør jeg:
- Forvarm ovnen til 230 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Kok opp lettsaltet vann i en liten kasserolle. Ha i linsene og la småkoke i 10 minutter. Linsene skal ikke kokes ferdige. Renn av og sett til side.
- Skyll risen godt i flere omganger.
- Varm en tykkbunnet gryte over medium varme. Fres løken i olivenolje til den er myk, men ikke har fått farge, 8–10 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
- Ha i allehånde, kardemomme, kanelstang, ris, halvkokte linser og 4,5 dl vann, samt salt og pepper. Bland godt sammen. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre til ris og linser er myke, 10–12 minutter. Trekk så av varmen, men la lokket være på. La stå i minst 5 minutter.
- Samtidig, varm olivenolje i en kasserolle over medium/høy varme. Bland løken med rismel og ½ ts salt. Ha i en bit for å sjekke at oljen er varm nok – det skal frese godt. Friter løken i flere omganger til sprøstekt. Renn av på kjøkkenpapir.
- Når risen og linsene er klare, vend inn gresskar, pistasjnøtter, bladpersille og mynte. Smak til med salt og pepper en siste gang. Server varm toppet med sprøstekt løk.
Tilbehør 3: Harissabønner – gir påskematen spice!
«Harissabønner er for deg som liker det spicy! En enkel og fyrrig vri på de tradisjonelle aspargesbønnene.» – Vidar Bergum
Ingredienser (2-4 porsjoner)
- 300 g aspargesbønner
- 3 ss olivenolje
- 2 ts eddik
- 2 vårløk, snittet tynt på skrå
- salt og pepper
Harissaolje
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ts harissa, eller etter smak
- salt
Slik gjør jeg:
- Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
- Ha aspargesbønner, olivenolje og eddik, samt litt salt og pepper, i en ovnsform. Stek høyt i ovnen til bønnene begynner å rynke seg og få brune flekker, men fortsatt er fine og saftige, 15–20 minutter.
- Varm opp extra virgin olivenolje i en liten stekepanne. Fres hvitløksfedd og harissa under konstant omrøring til det lukter godt og er blandet sammen, 30–45 sekunder. Trekk av varmen og bland inn litt salt.
- Ha aspargesbønnene over på serveringsfat. Topp med finsnittet vårløk, harissaolje og et siste dryss med flaksalt.
Dette var Vidar Bergums tre oppskrifter på tilbehør til lam. Håper det smaker!
Boka Nydelig! Spennende mat full av smak kan du bestille hjem her.
